Descripción
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kg. de capacidad, selección de racimos en viñedo y transporte a bodega en bañeras de acero inoxidable de 4.000 kg. con una altura máxima de 70 cm.
Vinificación
Uva despalillada.
Transporte a depósito por gravedad, sistema OVI.
Maceración pelicular en frío 2 días a 12ºC.
Fermentación alcohólica a 29ºC con fermentación controlada (±0,5).
Maceración posterior a la fermentación 14 días.
Remontados manuales y delestage.
Fermentación maloláctica (noviembre-diciembre).
Crianza
15 meses en barrica nueva de roble americano (95%) y roble francés (5%). 12 meses en botella antes de salir al mercado.
Consumo
Temperatura de servicio: 16º-17ºC
Con qué acompañar (maridaje): Idóneo para carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
